Ključni podaci za van
- Industrija biljne hrane raste s alternativnim opcijama, kao što je NotMilk koje ima okus i izgled kao pravo mlijeko.
- Umjetna inteligencija može riješiti neke od problema prehrambene industrije kada je riječ o učinkovitosti tehnologije i uklanjanju štetnih učinaka životinjskih proizvoda.
- Hrana biljnog podrijetla mogla bi imati koristi od umjetne inteligencije kako bi imala bolji okus kako bi se više kupaca koji nisu vegani promijenilo.
Industrija biljne hrane je u procvatu, ali još uvijek postoji razlika u izgledu i okusu biljnih opcija u usporedbi s njihovim pandanima životinjskog podrijetla. Stručnjaci u prehrambenoj industriji vjeruju da je umjetna inteligencija (AI) sastojak koji nedostaje.
Prehrambena tehnološka tvrtka NotCo nedavno je pustila svoje biljno mlijeko pod nazivom NotMilk, koje izgleda i ima okus poput mliječnog mlijeka, u trgovinama Whole Foods diljem zemlje. Tvrtka je pomoću umjetne inteligencije ovladala umijećem stvaranja hrane biljnog podrijetla koja ima okus, osjećaj i izgled poput životinjskih pandana.
"Za mene imate više od 400 000 vrsta biljaka na ovom svijetu koje možete istraživati, a mi nemamo pojma što one mogu učiniti", rekao je osnivač i izvršni direktor NotCo Matias Muchnick za Lifewire u telefonskom intervjuu. "Mogu li oponašati okuse, mogu li oponašati teksture - AI to istražuje."
Zašto AI?
Muchnick je rekao da postoji mnogo problema unutar prehrambene industrije kao cjeline, ali da je tehnologija glavni koji treba riješiti.
"Jedan od ključnih čimbenika koji prehrambenu industriju čine pokvarenim sustavom je posebno tehnologija na kojoj smo temeljili cjelokupnu konstrukciju hrane," rekao je. "To je neučinkovit proces."
Tu Muchnick vjeruje da AI dolazi na scenu; Korištenjem umjetne inteligencije eliminirate vrijeme potrebno za prepoznavanje koje će kombinacije okusa biti dobre jer je napredna tehnologija strojnog učenja mnogo brža od ljudskog mozga.
Tehnologija umjetne inteligencije koju koristi NotCo naziva se Giuseppe. Giuseppe koristi desetke različitih namirnica i baza podataka o biljkama kako bi proizveo recepte na biljnoj bazi s nevjerojatnim kombinacijama sastojaka, osmislio formule s određenim ograničenjima i kontinuirano uči uz povratne informacije od kuhara i prehrambenih znanstvenika.
"Kada smo dobili podatke, počeli smo uvježbavati algoritam koji bi nam omogućio predviđanje sastojaka za oponašanje osjetilnog iskustva, okusa, tekstura, funkcionalnosti itd.", rekao je Muchnick. "Na kraju dana, ono što imate je taj super-moćni znanstvenik za hranu koji zamjenjuje ljude bez predrasuda prema ljudima."
Za što bi ljudima obično bili potrebni tisuće sati pokušaja i pogrešaka, Giuseppe se može sjetiti divljih kombinacija koje zapravo funkcioniraju za biljno mlijeko, poput ananasa i kupusa.
Muchnick je rekao da Giuseppe postaje sve pametniji sa svakim testiranim algoritmom i da oni uvijek redefiniraju notmilkovu formulu jer Giuseppe postaje sve bolji u predviđanju točnih formulacija.
"Moramo razumjeti hranu na molekularnoj razini, a umjetna inteligencija nam u tome pomaže", rekao je.
Koji se problemi mogu riješiti?
Osim stvaranja prave formule za hranu biljnog podrijetla, Muchnick je rekao da umjetna inteligencija također može pomoći u još jednom velikom problemu u prehrambenoj industriji: štetnim učincima životinjskih proizvoda na okoliš.
Prema studiji Sveučilišta Oxford iz 2018., jedini najznačajniji način da smanjite svoj utjecaj na okoliš je izbjegavanje životinjskih proizvoda.
"Hrana koju proizvodimo šteti svijetu i nije održiva za sljedeću generaciju", rekao je Muchnick. "Količina vode i energije koju proizvodimo je neodrživa i neučinkovita."
Muchnick je rekao da 90% NotCo baze kupaca zapravo nisu vegani. Čimbenik koji pokreće ovu skupinu ljudi koji kupuju proizvode biljnog podrijetla umjesto proizvoda životinjskog podrijetla je okus, tako da je korištenje umjetne inteligencije ključno za prelazak ljudi na biljne proizvode.
Jedan od ključnih čimbenika koji prehrambenu industriju čine pokvarenim sustavom je upravo tehnologija na kojoj smo temeljili cjelokupnu konstrukciju hrane. To je neučinkovit proces."
"Znamo da se 33% potrošača biljnog mlijeka u SAD-u vraća na mliječne proizvode zbog kompromisa u okusu," rekao je Lucho Lopez-May, izvršni direktor tvrtke NotCo u Sjevernoj Americi, u izjavi.
Osim mlijeka i mesa, umjetna inteligencija ima potencijal za stvaranje fermentirane biljne hrane boljeg okusa poput sira i jogurta. Ako ste ikada jeli veganski sir, on definitivno nije dorastao običnom siru u pogledu okusa i one suštinske žilavosti sira. Ali Muchnick je rekao da NotCo želi proširiti svoju liniju proizvoda kako bi koristio AI za oponašanje fermentirane hrane poput sira.
Sve u svemu, Muchnick je rekao da, bez obzira na razloge ljudi za odabir biljnih proizvoda, postoji toliko mnogo drugih opcija za istraživanje osim proizvoda životinjskog podrijetla. Čvrsto vjeruje da nam AI može pomoći u otkrivanju ovih alternativnih izbora.
"Nema potrebe da životinja bude tamo kako bi uzela vaše mlijeko ili meso," rekao je Muchnick.
