Ključni podaci za van
- "Čisto" meso uzgojeno u laboratoriju tehnički je izazov i trenutno je puno skuplje od "pravog" mesa.
- Nestrukturirane proizvode životinjskog podrijetla poput mlijeka, paštete i jaja puno je lakše reproducirati.
- Vrhunski odrezak nije cilj. Čisto meso vjerojatno će se prvo pojaviti u prerađenoj hrani.
Postoje dvije vrste "lažnog" mesa: pravi mesni protein koji se uzgaja u laboratoriju i biljni proizvodi koji su vješto izmišljeni da izgledaju, pipaju i imaju što sličniji okus mesu. Ali meso uzgojeno u laboratoriju ne odnosi se samo na hamburgere i pileće nuggetse. Također se radi o mlijeku, siru i jajima.
Lažno meso je trenutno tako vruće. Ekološki je puno, puno čišći od uzgoja krava, svinja i pilića. Također će na kraju ispasti jeftinije. A ako mislite u sebi, "Nikada neću jesti odrezak uzgojen u laboratoriju, " propuštate poantu.
Meso iz laboratorija vjerojatno će završiti u pecivima za hamburger i drugim misterioznim mesnim proizvodima prije nego stigne do vašeg roštilja u dvorištu. To bi moglo unaprijediti cijelu prehrambenu industriju, a vi ćete biti sretni zbog toga. Ali još nije spreman za mainstream.
"Većina izazova u čistom mesu odnosi se na poteškoće u povećanju proizvodnje i dugo vrijeme proizvodnje (3 tjedna+), što dovodi do visokih troškova i gubitka čistoće stanica, " bioprerada i kultura iz Berlina rekao je stručnjak za meso Jordi Morales Dalmau putem trenutne poruke za Lifewire. "Ovo stvara veliku priliku za nove tvrtke, s nestrukturiranim proizvodima poput jaja, sira ili paštete."
Tekstura i struktura
Laboratorijsko meso, ili čisto meso, napravljeno je od kulture pravih mesnih stanica, uzgojenih u "serumu" hranjivih tvari. Ovo zvuči odvratno, ali puno manje odvratno od onoga što ide u jeftini hot dog. Postoji nekoliko problema kod izrade mesa na ovaj način. Jedan je da je životinjski serum vrlo skup.
"Životinjski serum osigurava rastućim stanicama bitne hranjive tvari u tragovima i faktore rasta, piše Bettina Hudry Gerez na blogu Alcimed. "Iako su zamjene za serume koje nisu životinjskog podrijetla dostupne, obično imaju zaštićene formulacije i još su skuplje." To je jedan od razloga zašto je laboratorijsko meso još uvijek oko 4 puta skuplje od životinjskog mesa.
Ovaj medij za rast je također "obično napravljen od životinjskih fetusa," kaže Morales Dalmau, "što nije baš pogodno za životinje."
Drugi veliki problem je struktura. Da biste došli do teksture sočnog odreska, morate uzgajati stanice na skeli koja im daje pravu strukturu, inače će prerasti u bezobličnu kašu. Ove skele još nisu jestive, što stvar čini još težom. A rast također zahtijeva vrijeme.
Baš kao što uzgoj krave od rođenja do dobi za klanje traje tjednima, uzgoj kravljih stanica također traje oko četiri tjedna. S druge strane, postoji puno manje otpada, zagađenja i emisija ugljika s laboratorijskim mesom.
Meso uzgojeno u laboratoriju ne odnosi se samo na hamburgere i pileće nuggetse. Također se radi o mlijeku, siru i jajima.
Ovo je jedan od razloga zašto su rani laboratorijski rezultati mesa korišteni za izradu hamburgera. A to je i razlog zašto su životinjski proteini uzgojeni u laboratoriju savršeni za mliječne proizvode i jaja. A budući da se jaja i mliječni proizvodi tako široko koriste u pripremljenoj i pakiranoj hrani, mogli bi biti pravi preokreti u revoluciji laboratorijskog "mesa".
Savršen dan
Mlijeko je bez strukture koliko god želite. To je masnoća suspendirana u vodi, s proteinima i drugim komadićima pomiješanim. To znači da zaobilazi sve strukturne probleme čistog mesa.
Tvrtka Perfect Day iz San Francisca smislila je kako uzeti prave mliječne proteine i fermentirati ih u posebnoj mješavini mikroflore, umjesto da koristi životinjski serum. "Budući da su naši mliječni proteini bez životinjskog podrijetla identični onima koji se nalaze u kravljem mlijeku," pišu osnivači, "daju isti kremasti, otopljeni, svilenkasti okus i teksturu konvencionalnih mliječnih proizvoda s kojima se biljne alternative jednostavno ne mogu mjeriti."
Rezultat je sladoled, vrhnje, mlijeko i sir koji je veganski, s košer certifikatom i bez laktoze. Međutim, najvažnije je da je ovo još uvijek pravi mliječni protein, samo uzgojen bez krave.
Bruto?
Na kraju će tehnički problemi ipak biti riješeni, a prehrambena industrija će te sastojke koristiti u svojim proizvodima. Glavna će prepreka, dakle, biti prihvaćanje kupaca. S obzirom na količinu grubog smeća koje se već nalazi u našim mesnim prehrambenim proizvodima i etiku cijelog prehrambenog lanca životinjskog podrijetla, čisto meso zaslužuje svoje ime.
Hoćemo li na kraju peći laboratorijski uzgojene odreske u svojim dvorištima? Možda, a možda i ne. Ali čak i ako nastavimo uzgajati krave za odreske, čisto meso će gotovo sigurno završiti u svemu ostalom. Možda će prava govedina i piletina postati skupa delicija, baš kao što su bile prije nego što je industrijska proizvodnja spustila cijene na neodržive razine.
Meso bi trebalo biti skupo. Ili bolje rečeno već je skupo. Samo što mi nismo ti koji to plaćamo.
